Garri – hojuelas de yuca – Lo que necesitas saber
Si eres fanático de la comida exótica y estás buscando nuevas delicias culinarias para probar, ¡estás en el lugar correcto! En este artículo, queremos presentarte una auténtica joya de la cocina africana: el garri, también conocido como hojuelas de yuca. Con su sabor único y su versatilidad en la cocina, el garri se ha convertido en un alimento popular en muchas partes del mundo. Desde su origen y producción hasta sus diversos usos en recetas tradicionales, descubre todo lo que necesitas saber sobre el garri, un auténtico tesoro culinario que seguramente te encantará. ¡Prepárate para una aventura de sabores y cultura!
Garri es uno de los alimentos básicos en Nigeria, común entre todas las tribus. Se elabora a partir de tubérculos de yuca procesados. Se toma principalmente como muesli o se elabora como ABE.
¿Qué es Garry?
El garri se elabora en forma de polvo con granos finos que no se consideran cereales. Aunque al tocarlo se siente como grano, no contiene granos. Puedes remojarlo como cereal normal y combinarlo con maní, anacardos, pescado frito, coco, etc. También se puede transformar en Eba como “alimento tragable” en varias sopas.
Yuca dulce y amarga – cianuro
Garri está formado por tubérculo de yuca. Hay dos tipos de tubérculos de yuca. La yuca dulce y la yuca amarga.
La yuca contiene cianuro, cuyo consumo en exceso no es seguro. Por lo tanto, se deben completar varias etapas del proceso para eliminar el cianuro volátil de la yuca antes de que pueda procesarse para obtener garri.
Aunque el raíces dulces de yuca Se puede consumir de forma segura pelándolo y cociéndolo bien, ya que contiene menos de 50 mg/kg de cianuro de hidrógeno. yuca amarga debe procesarse más a fondo debido al alto contenido de cianuro (hasta 400 mg por kilogramo).
El proceso sigue una secuencia que va desde la cosecha de la yuca hasta su pelado, lavado, rallado, fermentación, prensado, tamizado y fritura.
¿Cómo se hace el garri?
- Cosecha y clasificación: Después de cosechar la semilla de yuca, se debe realizar una clasificación para separar los tubérculos buenos de los malos.
- Pelar las raíces de yuca: Esto se puede hacer quitando la piel con un cuchillo. Este método lo utilizan habitualmente los fabricantes de garri pequeños y medianos. Este método puede llevar mucho tiempo, por lo que algunos grandes fabricantes eligen máquinas para realizar este trabajo.
- Lavar y limpiar la raíz de yuca.: Después de pelarla, la yuca se lava para quitar toda la suciedad.
- Rallar y fermentar: Se ralla la yuca y se coloca en una bolsa para que fermente. Esto ayudará a reducir el cianuro de hidrógeno. Normalmente la fermentación dura más de un día.
- Prensado y tamizado: Luego, la yuca fermentada en la bolsa se coloca bajo un peso pesado para drenar el exceso de agua. El peso convierte la yuca rallada en un grumo. Ahora se rompe el grumo y se tamiza para hacerlo más fino.
- Cocinar: La cocción se realiza mediante fritura/asado.
- Frío y ahorrarNota: Es mejor almacenar Garri en un recipiente hermético a temperatura ambiente y baja humedad para evitar el crecimiento de moho en él.
Los colores de Garri – Garri amarillo y blanco
Al hacer garri, algunas personas lo fríen con aceite de palma mientras que otras no. El uso de aceite de palma da lugar a diferentes variantes. La variedad amarilla contiene aceite de palma, mientras que la variedad blanca es simple y no tiene aditivos. El garri amarillo también está menos fermentado, por lo que tiene un sabor sutilmente dulce. El garri blanco, por otro lado, puede sufrir un proceso de fermentación corto o largo.
Garri Ijebu
Cuando se fermenta durante un largo período de tiempo se vuelve ácido y nos referimos a este tipo de garri como «Garri Ijebu”(llamado así por una ciudad en el suroeste de Nigeria.
¿Cómo hacer garri empapado?
Así como remojas tu cereal favorito en leche, preparar garri remojado es fácil:
- Consigue una taza o un tazón
- Vierte el garri en el bol hasta llegar a la porción deseada.
- Agrega agua fría y leche y revuelve con una cuchara.
- Añade azúcar o edulcorante al gusto y disfruta.
¿Qué puedes combinar con el Garri Empapado?
Puedes combinar garri remojado con leche, maní, maní, coco, etc. También puedes acompañarlo con Moi-Moi, Ewa Riro, Akara Balls – Buñuelos de Black Eyed Peas y pescado frito.
¿Cómo se hace EBA?
Hay diferentes formas de hacer EBA. Puedes hacer eba en el microondas, en la estufa o en un bol. Cualquiera de estos métodos funcionará bien. Si bien usas agua fría para hacer garri empapado, necesitas agua hirviendo para hacer eba.
Eba se prepara revolviendo garri en agua caliente hasta que se forme una masa suave. Leer más aquí.
Puedes servir tu Eba con sopas increíbles como la sopa Ogbono, la sopa Banga, la sopa Okro, la sopa de hojas de yute (Ewedu), la sopa de maní, la sopa Egusi y el estofado de espinacas (Efo Riro).
¿Cuánto dura Garri?
La vida útil del garri depende de cómo lo procese y almacene. Debes considerar los siguientes puntos al almacenar tu Garri:
- Un garri bien hecho puede durar hasta seis meses o más.
- Asegúrate de guardarlo en un lugar bueno y seco.
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