¿Qué es la yuca/yuca?

mandioca Es una de las plantas alimenticias con almidón más conocidas y con una amplia gama de usos. Es un alimento básico en las culturas sudamericana, caribeña y africana. En este artículo conocerás la variedad de productos y recetas que puedes preparar con este versátil cultivo de raíces.

¿Qué es la yuca – yuca – mandioca?

Mandioca, también conocido como yuca o mandiocaEs un tubérculo tropical muy antiguo. Es un tubérculo de raíz almidonado comestible rico en carbohidratos como las patatas, el ñame y la raíz de taro (cocoyam). Se puede hervir, freír, hornear o asar. La raíz de yuca tiene un sabor relativamente suave que es fácil de incorporar a una variedad de platos.

Se consume en diferentes partes del mundo. Se cultiva principalmente en los trópicos porque es un tubérculo tolerante a la sequía y puede soportar duras condiciones de crecimiento.

No sólo es delicioso cuando se prepara simplemente con sal y pimienta, sino que también queda delicioso asado o frito, o como ingrediente en sopas y guisos.

Una cosecha importante

La yuca o mandioca (Manihot esculenta) es un cultivo alimentario importante en muchos países tropicales. Es una planta tropical que se originó en América del Sur (probablemente el actual Brasil) y fue traída a África por los portugueses en el siglo XVI. Desde entonces, la yuca se ha extendido por toda África. Hoy en día crece principalmente en África subsahariana, África oriental y central y Madagascar.

Este cultivo de raíces se ha convertido en la base de la vida. De hecho, para unos 300 millones de personas en el África subsahariana, ¡es uno de los cinco principales cultivos de exportación de Nigeria!

Las raíces de yuca contienen más proteínas, carbohidratos y calorías que las patatas. Por tanto, los deportistas y las personas activas se benefician de él. Junto con el arroz y el maíz, la yuca es una fuente importante de carbohidratos en los trópicos.

Las patatas tienen un índice glucémico de 72 a 88 según el método de cocción, mientras que la yuca tiene un IG de 46.

nutritivo

La raíz de yuca es muy rica en carbohidratos. Desde una perspectiva nutricional, es una buena fuente de fibra, así como de vitamina C, tiamina, ácido fólico, manganeso y potasio. Sin embargo, la composición de estos nutrientes varía según el cultivo, las condiciones del suelo, el clima y otros factores ambientales.

Usado

mandioca Se puede consumir de muchas maneras porque tiene muchos usos. Puedes rallarlo, cocinarlo al vapor, hacerlo puré, molerlo hasta convertirlo en harina para hornear, hervirlo y servirlo con guiso y asarlo.

Se puede procesar en una variedad de productos comestibles y no comestibles. Tiene un alto contenido de carbohidratos y calorías. Algunas personas fermentan la yuca antes de usarla, mientras que otras la procesan para hornearla y cocinarla antes de consumirla.

raíz de yuca se puede procesar para obtener harina, pan, tapioca, puré de yuca, patatas fritas, pasteles, almidón y productos de harina sin gluten como tortillas, gofres, galletas, masa de pizza y mucho más.

También se utiliza en la producción de bienes no comestibles como piensos para animales, medicinas, bioetanol como combustible, producción de telas, papel y materiales de construcción.

¿Es la yuca venenosa?

Por supuesto, la raíz de yuca cruda es venenosa ya que contiene cianuro, lo que hace que su consumo no sea seguro. Además, la yuca absorbe naturalmente los contaminantes del medio ambiente. Es probable que comerlo crudo cause intoxicación por cianuro, mayor riesgo de bocio, parálisis grave o incluso la muerte.

Aunque la yuca contiene cianuro de hidrógeno mezclado con cianuro, aún es seguro comerla si se prepara correctamente.

Variedades de yuca

Hay dos tipos de yuca: dulce y amarga. Ambos tipos contienen compuestos de cianuro, lo que los hace peligrosos para consumir sin procesos diferentes. Sin embargo, eso es yuca dulce Tiene menos cianuro. Requiere menos procesamiento que eso. yuca amarga.

Por otro lado, la variedad amarga contiene altos niveles de cianuro y requiere un procesamiento minucioso para que sea comestible y segura para el consumo.

¿A qué sabe la yuca?

El tubérculo de yuca es sutilmente dulce, terroso, con sabor a nuez y ligeramente amargo. Una combinación de estos sabores lo hace neutral. Puedes prepararlo con ingredientes de sabores intensos y sabrá bien.

Formas de eliminar el cianuro de la yuca

Estos son algunos de los métodos eficaces para eliminar el cianuro de las raíces de yuca.

• seco– Esto puede reducir la concentración de cianuro en estos nódulos. Debe combinar el secado con otros procesos porque el secado por sí solo puede no hacer que sea seguro consumirlo.
• Remojar – Remoja el tubérculo en agua para eliminar el cianuro tóxico.
• fermentando – También puedes fermentar el tubérculo entero o rallarlo en trozos antes de secarlo.
• Asar – Tostar los tubérculos también reduce el contenido de cianuro.
• hirviendo – Puedes cocinarlo para que sea seguro para el consumo. Puedes cambiar el agua de cocción varias veces para filtrar todo el cianuro.

En la mayoría de los casos, necesitarás combinar al menos dos métodos para que sea seguro consumirlo, especialmente si usas la variedad amarga.

Dónde comprar yuca

Recibes raíz de yuca en los supermercados locales de la zona. También puedes conseguirlo en los mercados de Latinoamérica, África o el Caribe. Si no puede conseguir la raíz de yuca cruda, puede comprarla congelada en la sección de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Al comprar fresca, asegúrese de que la yuca esté buena y firme. Un buen ejemplar huele fresco y queda blanco como la nieve después de pelarlo.

almacenamiento

• yuca pelada – Puedes guardar la yuca pelada en el congelador o refrigerar. Si guardas el tubérculo en el frigorífico, guárdalo en un recipiente cubierto de agua. Asegúrate de cambiar el agua cada dos días para mantenerla fresca en el frigorífico. La yuca pelada se puede conservar en el refrigerador hasta por un mes.
• yuca sin pelar – Guárdalo en tu despensa u otro lugar fresco y seco de casa.

Recetas de yuca

Algunas recetas de yuca que puedes probar son:

• papas fritas de yuca son rodajas de yuca fritas que se sirven con salsa como guarnición o refrigerio.
• Yuca cremosa y en puré – Al igual que el puré de patatas, esta receta combina puré de yuca con ajo asado, nuez moscada y leche.
• Yuca con Mojo – un plato típico cubano. Es una combinación de yuca cocida servida con salsa mojo.
• Pastel de yuca (Bammy) – una receta jamaicana con pastel horneado con harina de yuca y remojado en leche de coco.
• Garri: esta es una comida nigeriana que se puede comer como cereal o preparar como un trago y servir con sopa.
• Fufu de África occidental: la yuca también se utiliza para hacer golondrinas de fufu, que se sirven con cualquier sopa de su elección.
• Casabe – Un pan plano caribeño elaborado con harina de yuca.

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