La crema agria es un ingrediente que ha ganado popularidad en la repostería, especialmente en la preparación de pasteles. Su textura suave y cremosa, sumada a su sabor ligeramente ácido, le otorgan un toque especial a cualquier dulce. Pero, ¿por qué se utiliza la crema agria en los pasteles? Y más importante aún, ¿cómo se lleva a cabo esta mágica transformación culinaria? En este artículo, exploraremos la ciencia detrás del uso de la crema agria en la repostería, descubriendo los secretos detrás de los pasteles más deliciosos. ¡Prepárate para adentrarte en un mundo lleno de sabor y conocimiento!
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La crema agria es un producto lácteo cultivado. Esto quiere decir que es una crema que ha sido tratada con microorganismos para darle acidez. Esto espesa la crema y le da un nuevo perfil de sabor. Pero en realidad, esto es lo que necesita saber sobre el uso de crema agria en pasteles.
Esto se descubrió originalmente antes de la invención de los refrigeradores porque almacenarla a temperatura ambiente habría provocado que la leche se volviera agria y se echara a perder. Los microorganismos de la leche incluyen naturalmente bacterias y levaduras, que pueden provocar la formación de moho.
Obviamente, esto se ha ido perfeccionando a medida que avanzaba la tecnología, pero el principio básico es el mismo. Una bacteria conocida como diacetilo crece y cambia el pH de la leche para volverla más ácida. Esto cambia el sabor.
Las bacterias de la leche se alimentan de lactosa (azúcar de la leche) y producen ácido láctico. El pH más bajo hace que las proteínas caseína de la leche cambien de forma (desnaturalicen) y se coagulen. Esto hace que la leche se espese y se convierta en crema. La acidez también hace que el almidón de la harina se gelatinice durante el horneado.
El alto contenido de grasa de la crema agria agrega humedad al pastel y cubre las proteínas del gluten. Esto reduce la cantidad de redes de gluten que se forman durante el horneado, lo que hace que el pastel sea menos pastoso y de textura más ligera.
La leche tiene un pH relativamente neutro y contiene aproximadamente 9 g de grasa por taza. La crema agria tiene un contenido de ácido de aproximadamente el 0,8%, pero la friolera de 40 g de grasa por taza. Este es uno de los contenidos de grasa más altos de todos los productos lácteos.
Entonces, ¿por qué deberías utilizar crema agria en los pasteles?
Disminución de la dulzura
Como se mencionó anteriormente, la crema agria tiene un sabor muy amargo.
Esto significa que usarlo en tu pastel ayudará a reducir parte del dulzor.
espesor
A medida que las proteínas de la leche se desnaturalizan y se convierten en crema agria, la mezcla se espesará. Una de las razones principales por las que los panaderos eligen usar crema agria en los pasteles es que cambia la textura de la masa del pastel.
La crema agria tiene una consistencia natural similar a la consistencia ideal de la masa para pasteles. Si a tu pastel le falta humedad pero no quieres cambiar la consistencia, la crema agria es la solución perfecta.
browning
El color marrón dorado que indica que los pasteles están perfectamente horneados no siempre es fácil de lograr. Este dorado es causado por la interacción de proteínas y azúcares con el calor. Más azúcar significa que se dora más rápido y la crema agria contiene más lactosa (azúcar de la leche) que la mantequilla.
Esto significa que es probable que su pastel se dore más rápido en el horno si sustituye la mantequilla por crema agria.
Activar el polvo de hornear
El bicarbonato de sodio se utiliza como agente leudante en los pasteles, lo que significa que ayuda a que crezcan en el horno. Este proceso es provocado por la liberación de gases en presencia de calor.
El bicarbonato de sodio debe activarse con ácido, por lo que la crema agria funciona bien. Esta no es una razón común para usar crema agria, pero proporciona un beneficio adicional.
poder
La crema agria tiene un alto contenido de grasa, lo que hace que el pastel tenga un sabor más rico y delicioso. Las notas ácidas también complementan bien sabores como la vainilla y el chocolate.
¡El ligero sabor de la crema agria realza las notas dulces del pastel y le da un sabor excepcional!
Alternativas
Debido al equilibrio entre riqueza y acidez, es difícil encontrar un sustituto adecuado para la crema agria.
El suero de leche mezclado con jugo de limón produce la misma acidez pero no tiene el mismo alto contenido de grasa. El mejor sustituto general es un yogur espeso, como un producto de estilo griego.
La crema agria contiene menos proteína caseína que el yogur y asegura que el pastel quede ligero y esponjoso. Sustituir la crema agria por yogur griego dará como resultado un pastel con una textura más esponjosa.
preguntas frecuentes
¿Qué reemplaza la crema agria en un pastel?
La crema agria se puede utilizar como sustituto del aceite, la mantequilla o la leche en un pastel, pero también se puede agregar junto con estos ingredientes para obtener un resultado más rico. También se puede utilizar como sustituto del yogur, la nata y el suero de leche.
Dado que la crema agria tiene un mayor contenido de grasa que la mayoría de estas opciones, puedes elegir entre una crema agria ligera o sin grasa. Esto le dará un sabor y una textura ligeramente diferentes, pero funciona en caso de necesidad.
¿Es necesario refrigerar un pastel con crema agria?
Como el bizcocho está completamente horneado, no hay riesgo de dejarlo en la encimera. Cubra con papel de aluminio o film transparente o colóquelo en un recipiente para pasteles. Dura 3-4 días en la encimera.
Si quieres que el bizcocho te dure un poco más colócalo en el frigorífico y debería durar hasta 1 semana.
Los pasteles de crema agria son aptos para congelar en casa siempre que estén bien cubiertos con papel de aluminio para evitar quemaduras en el congelador. Los pasteles de crema agria sin glasear durarán 6 meses en el congelador, mientras que los pasteles glaseados durarán 2 meses.
Déjelo en la encimera durante la noche para que se descongele.
Si se usa crema agria en el glaseado del pastel, colóquela en un recipiente para pasteles y guárdela en el refrigerador hasta el momento de servir.
Si no lo comes, vuelve a guardarlo en el frigorífico para prolongar su vida útil. Estos pasteles deberían durar de 3 a 4 días si se almacenan adecuadamente.
¿Puedo usar mayonesa en lugar de crema agria?
Si no tienes crema agria a mano, puedes preparar fácilmente tu propio sustituto.
Coloque cantidades iguales de crema, mayonesa y yogur natural en una licuadora. Mezcle hasta que esté bien combinado o bata en un tazón grande si no tiene batidora. La consistencia debe ser cremosa y ligera, que recuerde a la crema agria.
Se puede utilizar como sustituto de la crema agria en una proporción de 1:1. Guárdelo en un frasco sellado en el refrigerador por hasta 3 días.
Espero que hayas disfrutado de esta publicación sobre el uso de crema agria en pasteles.
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