El guiso de ofada es uno de los platos tradicionales más deliciosos y emblemáticos de la cocina nigeriana. Con su irresistible aroma y sabores intensos, este guiso se ha convertido en un favorito tanto en Nigeria como en muchos otros países. Si eres amante de la cocina africana o simplemente curioso por probar nuevos sabores exóticos, ¡no puedes perderte esta receta única! En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar este suculento guiso de ofada en la comodidad de tu hogar. Descubrirás los ingredientes clave, las técnicas de cocción adecuadas y algunos consejos especiales para lograr el auténtico sabor nigeriano. ¡Prepárate para disfrutar de una aventura culinaria llena de sabor y tradición con el guiso de ofada!
Guiso de ofada con arroz de ofada
Este guiso de Ofada se diferencia del “Ayamase” únicamente en la elección de la pimienta. El pimiento verde se utiliza para el ayamase, pero si quieres el verdadero sabor local del guiso de ofada, creo que deberías probarlo con pimiento rojo y algunos tomates. El estofado de ofada se come mejor con arroz ofada, pero el arroz blanco también funciona bien. Para ser honesto, no descubrí a Ayamase hasta que tenía veintitantos años. En mi adolescencia y en los años siguientes, aprendí que todas las mujeres que conocía que se ganaban la vida cocinando y comiendo usaban pimientos rojos y tomates, y eso siempre fue increíble. No hay nada malo en eso. De hecho, a veces pienso que le ponen algo más a la comida porque no importa la distancia que tengas que recorrer, sigues buscando más porque quieres disfrutar del auténtico guiso de ofada.
El arroz ofada es muy sabroso y rico en sabor, pero debe manipularse con cuidado al cocinarlo. Es posible que tengas que quitar las piedras del arroz y también soplar un poco de paja. Conozco a alguien que dijo que llama al arroz Ofada “arroz Oh Dios” porque contiene piedras. (Sabes a qué me refiero si alguna vez has sido una víctima, porque cada dos mordiscos contiene una piedra)
¿Puedo señalar también que cuando se hace guiso de ofada, el aceite de palma se blanquea, lo que puede ser muy peligroso si se manipula incorrectamente? Te recomiendo blanquear el aceite de palma a fuego lento en una cocina bien ventilada.
Ingredientes
Para 5 adultos y un niño
4 pimientos rojos grandes
3 tomates medianos
3 cebollas
2 – 3 chiles Scotch Bonnet
500 g de carne mixta cortada en cubitos (yo usé ponmo, shaki y ternera frescos)
6 huevos cocidos, pelados
2 cucharadas de Iru Woro (algarrobas)
Especias (usé cubitos de carne Knorr)
Sal al gusto
5 cucharadas de madera de aceite de palma
2-3 cucharadas de cangrejo molido (opcional)
Cómo hacer estofado de Ofada (Ayamase).
Cocine diferentes tipos de carne con 2 cubitos de especias, una cebolla y sal.
Vierta el aceite de palma en una sartén poco profunda a fuego lento y blanquee hasta que el aceite de palma esté transparente pero no negro (esto debería tomar unos 30 minutos a fuego lento).
Mientras espera que el aceite de palma blanquee, licue los pimientos, los tomates, las cebollas y el chile Scotch Bonnet en una licuadora y deje hervir.
cocinar salsa
Si nota residuos en el aceite, deje que el aceite de palma se enfríe un poco, reemplace la sartén por una limpia y luego vierta con cuidado el aceite sin quitar la suciedad.
Coloque la sartén limpia reemplazada a fuego medio y luego agregue las cebollas picadas y luego las semillas de algarroba. Después de unos 30 segundos de fritura, agregue la carne cortada en cubitos y fría durante otros 3 a 5 minutos.
Agrega el pimiento cocido y cocina por unos 5 minutos.
Agrega los huevos cocidos
Agrega 2 cubos de especias y sal a tu gusto, agrega cangrejos de río si los usas pero yo no los usé
Continúe cocinando hasta que el guiso chisporrotee y el aceite de palma flote hacia arriba.
Prepara el guiso de ofada mientras aún esté caliente y sírvelo con plátanos o frijoles.
Cómo cocinar arroz ofada
tenga en cuenta: Necesitarías mucha agua para cocinar arroz ofada Por lo tanto, no puedo recomendar la cantidad de agua utilizada.
Retire las piedras y la paja del arroz. Esto es muy importante, así que no te saltes este paso. Solo corre este riesgo si compras arroz Ofada sin piedras y estás seguro de que no tiene piedras.
Coloque el arroz en un bol y enjuáguelo con agua tibia hasta que el agua salga clara. (Esto puede tardar un poco dependiendo del tipo de arroz Ofada que compre).
Coloca el arroz en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlo. (Recomendaría 6 tazas de agua por 1 taza de arroz ofada)
Cuece el arroz durante 15 minutos, comprobando el nivel del agua y viendo si está tierno. En este punto puedes precocinar el arroz o continuar cocinándolo hasta que esté bien cocido.
Arroz precocido:
Vierta el arroz en un colador y enjuáguelo con agua fría. Vuelve a poner el arroz al fuego, añade sal y un poco de agua. Continúe cocinando hasta que esté tierno y esponjoso.
Para seguir cocinando:
Escurrir el agua, dejando sólo agua suficiente para cocinar el arroz hasta que esté tierno.
Consejos:
Añade cebolla finamente picada (o cebolla en polvo) y una cucharada de verduras al arroz ofada para darle buen aroma y sabor sabroso.
Evite cocinar demasiado el arroz para evitar que se vuelva blando.
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Guiso de Ofada: Preguntas Frecuentes Respondidas
El guiso de Ofada es un plato tradicional nigeriano que ha ganado popularidad en todo el mundo. Esta delicia culinaria se caracteriza por sus sabores distintivos y su toque picante. Si eres nuevo en el guiso de Ofada o tienes algunas preguntas al respecto, ¡has llegado al lugar indicado! Aquí encontrarás las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre esta sabrosa comida.
1. ¿Qué es el guiso de Ofada?
El guiso de Ofada es un plato nigeriano que se elabora principalmente con arroz de Ofada (un tipo de arroz local), salsa de tomate, hojas de gob (un tipo de hoja vegetal), carne y especias. Es una comida muy querida en la región suroeste de Nigeria y es conocida por su sabor único y picante.
2. ¿Cuál es el origen del guiso de Ofada?
El guiso de Ofada se originó en la región suroeste de Nigeria, específicamente entre los pueblos Yoruba. Durante años, ha sido un plato tradicional asociado con reuniones festivas y celebraciones importantes. Sin embargo, hoy en día también es apreciado por personas de diferentes culturas y nacionalidades.
3. ¿Qué ingredientes se necesitan para preparar el guiso de Ofada?
Para preparar el guiso de Ofada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Arroz de Ofada: es el ingrediente principal y se puede encontrar en tiendas especializadas o en línea.
- Salsa de tomate Ofada: la salsa de tomate es picante y se elabora con pimientos rojos frescos, chiles, cebolla, ajo y otros condimentos.
- Hojas de gob: las hojas de gob son esenciales para darle sabor al guiso y se pueden encontrar en tiendas africanas o reemplazarse por hojas de plátano.
- Carne: se utiliza carne de res, cerdo o pollo según la preferencia.
- Especias: como pimiento de Jamaica, pimienta negra, semillas de calabaza molida y sal.
4. ¿Cómo se prepara el guiso de Ofada?
Para preparar el guiso de Ofada, sigue estos pasos:
- Lava y cuece el arroz de Ofada hasta que esté tierno.
- Prepara la salsa de tomate Ofada, combinando los ingredientes y cocinándolos a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.
- En una sartén aparte, cocina la carne con las especias hasta que esté tierna y bien sazonada.
- Añade la salsa de tomate a la carne y cocina durante unos minutos.
- Agrega las hojas de gob y cocina durante unos minutos más.
- Sirve el guiso de Ofada caliente con arroz de Ofada.
5. ¿Dónde puedo probar el guiso de Ofada?
Si estás interesado en probar el guiso de Ofada, puedes buscar restaurantes nigerianos en tu área o aquellos que se especialicen en cocina africana. También puedes intentar prepararlo en casa utilizando los ingredientes mencionados anteriormente.
Esperamos que esta guía te haya proporcionado respuestas a tus preguntas sobre el guiso de Ofada. ¡Disfruta de esta delicia culinaria nigeriana y sorprende a tus amigos y familiares con un nuevo sabor!
Fuentes de referencia:
